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79岁“面条爷爷”自制空心面条机获国家专利

2017-09-06 17:06:45 责任编辑 : 林辛博 来源 : 中华五金门户网
79岁“面条爷爷”自制空心面条机获国家专利

随着《舌尖上的中国2》的热播,陕西吴堡县的空心挂面让大家印象深刻。和镜头上那位操着浓厚陕北口音的挂面爷爷不同,西安张宇辉老人的空心面条也堪称一绝,邻居们给他冠名面条爷爷。

自制空心面条机

昨天下午,西安南郊一家属院,张宇辉从冰箱中拿出一袋自制的空心面条,你们尝尝,煮着吃口感很好,很入味。

厨房不大,最显眼的是一台空心面条机对于79岁的老人而言,这台机器倾注了他退休后的全部智慧和精力。

退休前,他是一名工程师,因为酷爱吃面,平日很留意做面条的工艺。1956年,我在北京理工大学上学。后来毕业工作,从事炮弹的设计。他说,空心面条机的灵感正是来源于此,我就结合空心的原理,先是自己画图纸,在找机床生产模具,设计出了面条机,一开始是手动的,现在正改良成电动的。

机器做空心面,最主要的是模具。张宇辉说,现在市面上使用的多为多功能面食机,其中的模具多为双层,阻力大;而他设计的空心面模具为单层,在保证质量的同时,可以减少阻力。

面条放水里可吹出气泡

空心面条源于清朝,是御膳房专有食品,相传是慈禧皇太后为生日寿筵下令制作,因其制作工艺复杂费工费料,并且是御厨顶级高手手工操作,所以除少数皇族享用外,一般官员和平民百姓根本无缘问津。

他将和好的面放入自制的面条机,面条从面盘中出来,最细可达2毫米,最粗约1厘米,将面条的一头放进水里,可用嘴吹吹出气泡。1990年,他设计的第一代空心面条机面世,后来,获国家实用新型专利。20多年来,经数次改良,他成为大家公认的面条专家。空心面在市场上可以买到,但是我的面是自己发明的,各种切片、模具都有,还可以加工龙须面、疙瘩面、空心面、热干面、仿手擀面、带馅麻花。

他把自制的面条称为空心能量面,在他看来,空心面条不仅外形特别,由于空心透气的原因好煮好熟,吃起来也比普通面条好消化。我也吃过那外国的通心粉,我觉得不如我的空心面有嚼劲。

老张自制空心面,造型特别,我家小孩儿最喜欢了。得知记者采访,同院的王师傅说,几乎每个月都要到张宇辉家吃他做的空心面,特别柔软易消化,吃着解馋。

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